祖传宁波㸆菜
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作者：
悠悠套路
㸆，是一种烹饪方法。先把原料炸透或两面煎黄，然后加入调料及水，移到文火上收干汤汁。字典标注㸆读kào，比如河鲫鱼㸆㸆，油焖笋㸆㸆。只有㸆菜宁波方言中读第一声，这个读音仅是为这个菜所用，类似鄞字仅为鄞县鄞州区专用，那这道菜是历史悠久的宁波菜无异了。
用料
青菜
650克
生抽
13克
植物油
13克
老抽
3克
冰糖
3克
祖传宁波㸆菜的做法步骤
步骤 1
洗菜，老菜梗别摘了，吃的时候你就知道了
步骤 2
焯水，水量大一点水温不会下降太快，加点盐锁住绿色。先放菜杆
步骤 3
再放菜叶，断生后捞出洌干
步骤 4
锅中加油烧热加入全部菜翻炒至菜杆变软菜叶缩小
步骤 5
加入生抽老抽盖上盖子中小火煮，直至软烂熟透，留少许汁
步骤 6
加入冰糖转小火煮，这时别离开，因为加糖后很容易糊锅，最后开盖收汁。
步骤 7
出锅装盘开吃，香甜嫩柔。
祖传宁波㸆菜的小贴士
1、按传统烧法油和糖要大大增加
2、出锅前要浇一勺麻油提香，迫不及待等吃忘了放
3、吃过的小伙伴一定会叫起来年糕呢年糕，是的，放入的年糕是这道菜的灵魂，可惜这次我没准备。年糕可以在加糖前放入
菜谱创建时间：2023-03-27 21:37:01