从蚌埠市中心向西驱车十几公里即可到达怀远县城。这里大大小小的烧全鸡店数不胜数，烹饪方法和流程虽大同小异，但各家口味又各具特色。怀远县山体秀雅，河流宽阔，水质清澈，生态环境优越，家庭养殖条件可谓得天独厚。安徽大禹食品科技有限公司董事长张旭介绍说：
烧全鸡是我们怀远县的地方特色，在很早的时候就形成了特色的菜肴，在皖北和中原地区有“无鸡不成宴”的饮食习俗。烧全鸡采用当地农民散养的草鸡，在选材这块比较讲究，用的都是一年以上的草公鸡，也就是大家俗称的走地鸡。烧全鸡的意思就是鸡去掉鸡毛及其不可食用的部分，把鸡头、鸡爪、翅膀、鸡肠、鸡血等都入菜，经过清洗、晾制、爆炒、炖，文武火交替，配有二十八种香草料在一起进行烧制，一只鸡从宰杀到烧制成功需要两个半小时。烧出的全鸡香、辣、鲜、嫩，也是皖北及淮河流域比较受欢迎的一道美食。
怀远县烧全鸡，是一道集传统烹饪技艺和地方特色于一体的美食佳肴，它的由来还有段历史传说。
传说大禹与涂山女娇婚宴便有烧全鸡这道菜，取“鸡”与“吉”的谐音，寓意涂山氏国大吉大利，繁荣昌盛。也有传说，大禹治水三过家门而不入，治水成功，天下诸侯感动之余前来朝拜。大禹以涂山脚下农家散养的雄壮草公鸡为主菜宴请万国诸侯。在明清时期，怀远烧全鸡也曾作为徽菜代表被列入宫廷菜谱，后制作方法传入民间，被奉为至宝，流传至今。
烧全鸡，现已有金涂山、五岔、大禹、荆涂山等品牌。在传统技艺的基础上，不断创新。近年来，又借鉴地锅鸡做法，将烧全鸡放入柴火锅，贴上面饼炖烧，别有风味。如今，成品烧全鸡作为怀远地方特产已进入国内多家大型超市。安徽大禹食品科技有限公司董事长张旭介绍说：
金涂山牌烧全鸡是蚌埠的非遗产品，同时也是优秀的旅游商品。在近二三十年发展中，获得国家发明专利、安徽名菜、安徽老字号、安徽名牌农产品、安徽优秀旅游商品等诸多荣誉。在未来的发展中，我们想进行产品多元化、系列化，让更多的消费者能够品尝到这道美食，也让烧全鸡走的更远，飞的更高，为我们当地的特色产业发展和带动老百姓致富作出应有的贡献。
蚌埠的饮食文化在传承中不断地兼收并蓄，在这座美食之城，特色小吃琳琅满目。品尝过美食，您还可以去感受蚌埠得天独厚的自然风光，龙子湖风景区湖光山色美不胜收，让人流连忘返。五河古镇则是一处保存完好的明清古镇，这里的古建筑、石板路、小桥流水都充满了浓郁的江南水乡风情。无论是感受历史文化的魅力，还是欣赏自然风光的美丽，亦或是品尝美食的独特风味，都会给你留下深刻的印象。让我们一起走进蚌埠，探索这座城市的无限魅力吧！
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”，您刚才收听的是由安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出的【2023年“听故事 游安徽”系列之三：美食带你游安徽】，感谢您的收听！
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采 写｜宣 晓
播 音｜宣 晓
制 作｜裴英桦
微 信｜裴英桦
初 审｜宣 晓
二 审｜杨雪雷
终 审｜李 莉返回搜狐，查看更多